양식조리기능사 실기 시험 일정, 과제, 채점 기준 및 합격 노하우

양식조리기능사 실기시험

양식조리기능사 실기시험은 필기시험을 합격한 후 2년 동안 응시할 수 있습니다(필기시험일로부터 2년간 필기시험 면제). 

 

이번 포스팅에서는 양식조리기능사 실기시험 일정부터 실기시험과제, 준비물, 합격 노하우 등을 정리했는데요. 필기시험 일정 및 시험 정보는 아래 포스팅에 별도로 정리했으니 참고하세요.

 

양식조리기능사 필기시험 일정 및 시험 정보

 

 

양식조리기능사 실기시험 일정

2024년 양식조리기능사 실기시험은 아래 시험 일정에 따라 총 22회 시험이 시행하는데요. 실기시험은 원칙적으로 월요일부터 금요일까지 주중 실시하며, 응시자의 편의를 위해 홀수 회차는 토요일, 짝수 회차는 일요일에 추가로 시험을 시행합니다.

 

회별	원서접수	실기시험	합격자발표	미시행일
제1회	1. 4(목) ∼ 1. 5(금)	1. 15(월) ∼ 1. 26(금)	2. 1(목)	1. 21(일)
제2회	1. 18(목) ∼ 1. 19(금)	1. 29(월) ∼ 2. 8(목)	2. 15(목)	2. 3(일)
제3회	2. 1(목) ∼ 2. 2(금)	2. 19(월) ∼ 2. 29(목)	3. 7(목)	2. 25(일)
제4회	2. 15(목) ∼ 2. 16(금)	3. 4(월) ∼ 3. 15(금)	3. 21(목)	3. 9(일)
제5회	3. 7(목) ∼ 3. 8(금)	3. 19(화) ∼ 3. 29(금)	4. 4(목)	3. 24(일)
제6회	3. 21(목) ∼ 3. 22(금)	4. 1(월) ∼ 4. 12(금)	4. 18(목)	4. 6(토), 4. 10(수)
제7회	4. 4(목) ∼ 4. 5(금)	4. 15(월) ∼ 4. 30(화)	5. 9(목)	4. 21(일), 4. 27(토) ∼ 28(일)
제8회	4. 18(목) ∼ 4. 19(금)	5. 2(목) ∼ 5. 17(금)	5. 23(목)	5. 5(일) ∼ 6(월),
				5. 11(토) ∼ 12(일), 5. 15(수)
제9회	5. 9(목) ∼ 5. 10(금)	5. 20(월) ∼ 5. 31(금)	6. 5(수)	5. 26(일)
제10회	5. 23(목) ∼ 5. 24(금)	6. 10(월) ∼ 6. 21(금)	6. 27(목)	6. 15(토)
제11회	6. 13(목) ∼ 6. 14(금)	6. 24(월) ∼ 7. 5(금)	7. 11(목)	6. 30(일)
제12회	6. 27(목) ∼ 6. 28(금)	7. 8(월) ∼ 7. 19(금)	7. 25(목)	7. 13(토)
제13회	7. 11(목) ∼ 7. 12(금)	7. 22(월) ∼ 8. 2(금)	8. 8(목)	7. 28(일)
제14회	7. 25(목) ∼ 7. 26(금)	8. 5(월) ∼ 8. 16(금)	8. 22(목)	8. 10(토), 8. 15(목)
제15회	8. 8(목) ∼ 8. 9(금)	8. 19(월) ∼ 8. 30(금)	9. 5(목)	8. 25(일)
제16회	8. 22(목) ∼ 8. 23(금)	9. 2(월) ∼ 9. 13(금)	9. 26(목)	9. 7(토)
제17회	9. 5(목) ∼ 9. 6(금)	9. 23(월) ∼ 10. 4(금)	10. 17(목)	9. 29(일), 10. 3(목)
제18회	9. 26(목) ∼ 9. 27(금)	10. 15(월) ∼ 10. 25(금)	10. 31(목)	10. 19(토)
제19회	10. 17(목) ∼ 10. 18(금)	10. 28(월) ∼ 11. 8(금)	11. 14(목)	11. 3(일)
제20회	10. 31(목) ∼ 11. 1(금)	11. 11(월) ∼ 11. 22(금)	11. 28(목)	11. 16(토)
제21회	11. 14(목) ∼ 11. 15(금)	11. 25(월) ∼ 12. 6(금)	12. 12(목)	12. 1(일)
제22회	11. 28(목) ∼ 11. 29(금)	12. 9(월) ∼ 12. 20(금)	12. 26(목)	12. 14(토)

 

양식조리기능사 필기 및 실기시험 접수는 원서접수기간 첫날 오전 10시부터 마감일 오후 6시까지 큐넷(Q-Net) 홈페이지에서 인터넷 접수만 가능하고, 응시수수료는 26,900원입니다. 

 

 

양식조리기능사 실기시험은 시험 당일 아래 시험 시간표에 따라 1~15부로 나누어 시험을 시행하는데요. 응시자가 원서접수시 시험 시간을 선택할 수 있습니다.

 

 

양식조리기능사 실기시험은 현장에서 채점하며, 합격자는 각 회차별 합격자 발표일 오전 9시에 큐넷 홈페이지에 발표합니다. 

 

실기시험 원서접수를 한 수험생은 해당 회차 실기시험 합격자 발표일 전까지는 실기시험 응시원서 접수가 불가능하며, 발표일 이후에 불합격자는 원서접수를 다시 할 수 있습니다. 

 

양식조리기능사 실기시험 안내 

양식조리기능사 실기시험은 양식을 직접 요리하는 작업형으로 출제되는데요. 30개의 양식 요리 중 랜덤하게 출제되는 2개 과제를 약 70분 동안 완성해야 합니다.

 

 

 

시험장에서 어떤 요리를 하게될 지 알 수 없기 때문에 30개의 양식조리기능사 실기 과제를 모두 연습해 주어진 시간안에 만들 수 있어야 합격할 수 있는데요. 30개 실기 과제 합격 노하우는 아래에서 자세히 살펴보도록 하겠습니다.  

 

 

양식조리기능사 실기 평균 합격률은 약 34%로 매년 큰 편차없이 실기시험 응시자 3명 중 1명이 합격하고 있습니다.

 

양식조리기능사 실기시험 채점 기준

양식조리기능사 실기 시험에 합격하기 위해서는 맛있는 요리를 하는 것보다 주어진 요구사항과 제한시간을 지키는 것이 더 중요한데요. 

 

채점 기준 상 맛보다는 외관이 중요하고, 조리과정의 숙련도나 위생상태를 중점적으로 보기 때문에 시험 시작과 함께 손을 씻고, 시간에 쫓기더라도 조리 순서를 지키면서도 설거지를 하는 등 싱크대를 치워가면서 요리를 해야 합격할 수 있습니다. 

 

실기 과제마다 위상상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점, 합계 50점 만점으로 평가하는데요. 2가지 과제 합계 100점 만점 중 60점 이상 득점해야 합격입니다. 

 

구분	배점	채점 기준
위생상태 및 안전관리	5점	위생복 착용 및 개인위생상태, 조리순서 및 재료, 기구 등 취급 상태, 정리정돈 및 청소
조리기술	30점	조리기술의 숙련도
작품평가	15점	작품의 맛과 빗깔, 모양

 

가장 배점이 높은 조리기술에서 점수를 잘 받기 위해서는 만드는 순서에 유의하며, 숙련된 기능 평가를 위해 조리 작업시 맛을 보지 않아야 합니다. 

 

또한, 아래의 경우에는 실격 처리되어 채점 대상에서 제외되니 특히 주의하시기 바랍니다. 

 

• 위생복, 위생모, 앞치마, 마스크를 착용하지 않을 경우
• 시험 시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우
• 문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우
• 완성품을 요구사항의 과제(요리)가 아닌 다른 요리로 만든 경우
• 불을 사용하여 만든 조리 작품이 작품 특성에서 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우
• 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용하거나, 요구사항의 조리기구(석쇠 등)로 완성품을 조리하지 않은 경우
• 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기술에 영향을 줄 수 있는 기구를 사용한 경우
• 가스레인지 화구 2개이상(2개 포함)을 사용한 경우
• 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 시험위원 및 타수험자의 시험 진행에 위해를 일으킬 것으로 시험위원 전원이 합의하여 판단한 경우

 

지급된 재료를 시험 중에는 교환이나 추가 지급 하지 앟기 때문에 시험 시작 전 확인해 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받아 불이익을 당하지 않도록 주의합니다.

 

배점이 10점인 위생상태 및 안전관리에서 점수를 잃지 않기 위해서는 반드시 아래 세부기준과 채점기준을 숙지한 후 실기시험에 임하시기 바랍니다. 

 

 

위생복 상의, 위생모, 앞치마는 반드시 흰색이어야 하며, 위생복 하의는 발목이 보이지 않는 긴 바지를 입어야 하고, 소속기관이나 이름 등이 표시되어 있는 경우 미리 테이프를 사용해 가려야 합니다.

 

위생복 하의는 발목까지 오는 긴바지여야 하며 8부 바지를 입는 경우 감점처리 되고, 위생모 고정을 위한 머리핀 외에 일체의 개인용 장신구를 착용해서는 안 되며, 손톱에 매니큐어나 인조손톱 등을 부착하는 것도 감점 대상입니다. 

 

 

양식조리기능사 실기시험 합격 전략

시험 전날 미리 시험장에서 사용할 준비물울 빠짐없이 준비했는지 준비물 목록과 비교하여 체크하고, 조리복은 명찰 등 소속이 보이지 않도록 테이프로 가려서 준비합니다. 

 

양식조리기능사 지참 준비물 목록

 

사용하던 조리용 칼은 갈아서 날을 세운 후 한 번 정도 사용하여 바로 쓸 수 있도록 준비하는 것이 좋고, 새로 산 프라이팬은 불에 올려놓고 기름을 얇게 코팅하여 시험장에서 바로 쓸 수 있도록 미리 준비합니다. 

 

시험장에서 사용가능한 가스레인지 화구가 1개이기 때문에 불을 사용해야 하는 과제를 받았을 경우 2가지 메뉴의 조리 순서와 불 사용 계획을 잘 세워서 요리를 진행합니다.

 

특히 2가지 과제가 동시에 완성될 수 있도록 작업 속도를 비슷하게 유지하면서 따듯한 음식은 미리 만들어 놓지 말고, 제출할 때 맞추어 완성하는 것이 좋습니다. 

 

실수로 손을 베어도 실격되는 것이 아니기 때문에 당황하지 말고 미리 준비해 간 일회용 밴드로 지열하고 작업을 계속해 작품을 완성합니다. 

 

완성한 작품을 제출할 때는 바닥이 미끄러우니 조심하고, 다른 사람과 충돌하는 불상사가 생기지 않도록 조심히 가지고 나갑니다. 

 

작품을 제출한 후에는 본인이 사용한 조리대, 가스레인지, 양념통 등을 깨끗이 청소하고, 개수대 망을 깨끗이 씻은 후 뒤집어 엎어둡니다.

 

양식조리기능사 실기시험 과제 및 합격 노하우

양식조리기능사 실기시험에 출제되는 과제 요리 30개와 시험 시간은 다음과 같습니다. 

 

양식조리기능사 실기 과제 30개

 

기존부터 양식조리기능사 실기과제를 연습해오던 수험생은 아래 표와 같이 2023년 변경된 요구사항이나 지급재료를 숙지해 시험 준비를 하시기 바랍니다. 

 

 

2023년 변경사항을 포함한 31개 양식조리기능사 실기과제의 요구사항, 유의사항 및 지급 재료 목록이 포함된 실기시험 문제를 첨부하니 양식조리기능사를 준비하시는 분들은 반드시 첨부 파일을 읽어보세요. 

 

2023년 양식조리기능사 30개 실기과제.zip

2.28MB

 

독학으로 준비하는 수험생을 위해 각 과제 요리 별로 합격하는데 필요한 노하우를 정리했으니 참고하세요. 

 

1. 쉬림프카나페 (30분)

빵은 가장자리를 자르고 4등분해 모서리를 조금씩 잘라가며 4cm 정도 크기의 달걀 지름과 같게 만듭니다. 

 

토스트는 약한 불에서 오랫동안 익혀야 타지 않고 노릇노릇해집니다. 

 

달걀은 너무 오래 삶아 노른자 가장자리가 녹변하지 않도록 주의하며 충분히 식혀야 깔끔하게 자를 수 있습니다. 

 

새우는 원하는 모양으로 일정하게 손질합니다. 

 

2. 스페니쉬오믈렛 (30분)

오믈렛의 겉면과 속이 부드럽게 익어야 합니다. 

 

달걀이 팬에 달라붙지 않도록 팬 코팅을 잘 해놓습니다. 

 

오믈렛은 젓가락만을 이용하여 만들어야 하며, 오믈렛 안의 내용물이 나오지 않게 조리해야 합니다. 

 

3. 치즈오믈렛 (20분)

오믈렛의 겉면과 속이 부드럽게 익어야 합니다.

 

달걀이 팬에 달라붙지 않도록 팬 코팅을 잘 해놓습니다. 

 

오믈렛은 젓가락만을 이용하여 만들어야 하며, 치즈가 타지 않도록 불조절에 유의하며 조리해야 합니다. 

 

4. 윌도프샐러드 (20분)

양상추는 만들어진 샐러드 량에 비례해서 크기를 맞추어 자른 후 깔아줍니다. 

 

샐러드는 물기가 생기므로 재료의 물기를 완전히 없애고 제출 직전에 소스를 조금씩 넣어가며 섞어서 너무 많은 소스에 버무려지지 않도록 합니다. 

 

샐러드 재료의 물기가 충분히 제거되지 않으면 소스가 흘러내리니 주의합니다. 

 

호두는 따뜻한 물에 불린 후 이쑤시개로 껍질을 벌리면 잘 벗겨집니다. 

 

5. 포테이토샐러드 (30분)

감자는 너무 푹 익으면 마요네즈에 버무릴 때 감자가 부서지므로 주의하니다. 

 

감자는 익힌 후 찬물에 헹구지 않습니다. 

 

감자의 물기를 제대로 제거해야 마요네즈가 흘러내리지 않습니다. 

 

6. BLT 샌드위치 (30분)

양상추나 토마토의 수분이 많으면 눅눅해지기 쉬우니 물기를 제거합니다. 

 

베이컨은 바삭하게 구워서 기름기를 제거하고, 양이 조금 나오면 구울 때 줄지 않도록 젓가락으로 양쪽을 눌러가며 굽습니다. 

 

빵은 잘 달구어진 팬에서 약한 불로 토스트해야 바싹해져서 손자국이 나지 않습니다. 

 

마요네즈를 너무 많이 바르면 자를 때 밀려 나오므로 적당하게 바르고, 잘드는 칼로 잘라야 단면이 깨끗합니다. 

 

샌드위칠르 잘랐을 때 토스트가 벌어지지 않도록 주의합니다. 

 

7. 햄버거샌드위치 (30분)

양파, 샐러리는 곱게 다져서 볶은 후 식혀서 반죽에 넣습니다. 

 

반죽은 오래 치대야 갈라진 곳 없이 매끈한 모양이 됩니다. 

 

고기 가운데까지 익을 수 있도록 충불로 속까지 충분히 익힙니다. 

 

고기에 비해 달걀이 많으면 패티 반죽이 질어지므로 주의합니다. 

 

빵을 절단할 때 눌러지지 않도록 조심합니다. 

 

8. 브라운스톡 (30분)

너무 센 불에서 끓이면 국물이 탁해지니 주의합니다. 

 

소뼈에서 핏물을 완전히 빼야 국물이 맑게 나옵니다. 

 

육수는 소금, 후차 간을 절대로 하지 않습니다. 

 

스톡을 체에 거를 때는 면보를 여러 겹 접어 사용해 내립니다. 

 

9. 이탈리안미트소스 (30분)

색깔과 농도, 입자의 크게에 유의합니다. 

 

미트소소의 농도는 스파게티면을 버무려 먹기에 좋은 농도로 만듭니다. 

 

토마토 페이스트의 신냄사가 없어질 때까지 타지 않도록 유의하며 충분히 볶아줍니다. 

 

10. 홀렌다이즈소스 (25분)

중탕하는 그릇이 너무 뜨거우면 계란 노른자가 익으므로 온도에 유의합니다. 

 

농도는 허브 에센스 또는 식초로 조절합니다. 

 

젓는 방향은 한 방향이어야 합니다. 

 

사용하는 볼은 스테인리스나 유리로 된 볼, 멜라닌 그릇을 사용해야 합니다. 

 

 

11. 브라운그래비소스 (30분)

채소는 양파, 당근, 샐러리 순으로 볶습니다. 

 

토마토 페이스트를 볶을 때 루를 볶은 후 불을 끄고 냄비의 잔열로만 볶습니다. 

 

브라운 그래비 소스의 색은 진한 갈색이어야 하며, 200ml이상을 제출해야 합니다. 

 

12. 타르타르소스 (20분)

소스의 농도가 되직할 때는 식초나 레몬즙 등을 넣어 농도를 맞춥니다. 

 

달걀 노른자를 으깨거나 너무 많이 넣으면 소스 색깔이 노랗게 되므로 버무릴 때 주의합니다. 

 

소스이므로 드레싱보다는 되직하게 만듭니다. 

 

다진 재료는 제출 직전에 버무립니다. 

 

13. 사우전아일랜드드레싱 (20분)

드레싱이므로 소스보다는 농도를 묽게 하고, 농도의 조절은 식초나 레몬즙으로 합니다. 

 

다지는 재료의 크기는 일정하게 다져야 하며, 계란 노른자는 다질 때 으깨지지 않도록 주의합니다. 

 

마요네즈와 케첩의 비율은 3:1을 지켜야 색이 예쁘게 나옵니다. 

 

드레싱과 채소 다진 것은 3:1의 비율이 가장 좋습니다. 

 

14. 치킨알라킹 (30분)

양송이는 신선한 것일 경우 껍질을 벗겨내고 살짝 볶아 내어 살짝 끓여줍니다. 

 

색이 하얗게 나와야 학 농도를 걸쭉하게 조절합니다. 농도가 너무 되직할 때는 육수나 우유로 농도를 맞춥니다. 

 

피망을 살짝 볶아 식힌 후 완성 직전에 넣어야 색깔과 향이 좋습니다. 

 

15. 치킨커틀렛 (30분)

빵가루가 너무 말라 있으면 표면만 타므로 물을 묻혀 촉촉하게 만듭니다. 

 

뼈를 발라낸 닭고기는 오그라들지 않게 칼집을 잘 넣습니다. 

 

튀김 온도가 너무 높으면 속재료가 익기 전에 빵가루가 검게 타고, 약하면 기름을 많이 흡수하므로 주의합니다. 

 

16. 비프스튜 (40분)

소고기는 익으면 줄어드는 것을 고려해 채소보다 크게 자릅니다. 

 

채소와 소고기는 같은 모양으로 잘라줍니다. 

 

브라운 루는 갈색이 나도록 볶아야 하나 태우지 않도록 주의합니다. 

 

고기와 야채를 푹 무르게 익혀야 합니다. 

 

17. 살리스버리스테이크 (40분)

양파와 샐러리를 곱게 다져 살짝 볶아 넣어야 고기가 부드럽고 표면이 매끈합니다. 

 

살리스버리 스테이크는 오래 치대면 끈기가 생겨 익힌 후 표면이 갈라지지 않고 매끄럽습니다. 

 

모양을 럭비공 모양으로 만들 때는 손에 식용유를 묻혀 만들면 반죽이 달라붙지 않습니다. 

 

처음에 강한 불에서 양면에 색을 내고 불을 약하게 조절해서 익혀야 부드럽게 잘 익습니다. 

 

달걀과 우유를 많이 넣으면 반죽이 질어져 모양을 잡기 어렵습니다. 

 

18. 서로인스테이크 (3분)

스테이크는 손질하여 굽기 직전에 소금, 후추를 뿌리는 것이 질겨지지 않고 좋습니다. 

 

스테이크는 센 불에서 앞뒤를 노릇하게 익혀야 육즙이 빠지지 않습니다. 

 

당근은 색이 변하지 않도록 센 불에서 글레이징 합니다. 

 

시금치에 양파 볶은 것이 잘 보이도록 담아냅니다. 

 

19. 바베큐폭찹 (40분)

갈비가 나오는 경우 힘줄을 제거하고 뼈가 떨어지지 않도록 얇게 폅니다. 

 

살코기만 나오는 경우 힘줄과 지방을 제거한 후 보기 좋게 다듬습니다. 

 

돼지갈비는 손질한 후 센불에서 갈색이 나게 굽습니다. 

 

우스타 소스 양이 많으면 색이 검어지므로 주의합니다. 

 

20. 비프콘소메 (40분)

콘소메를 맑게 끓이기 위해서는 거품 낸 흰자의 구멍을 뚫어주고 약한 불에서 서서히 끓이는 것이 좋습니다. 

 

콘소메는 맑은 수프이므로 끓는 동안 거품과 기름기를 제거하고 여러 겹의 면보를 겹쳐서 걸러야 합니다. 

 

21. 미네스트로니수프 (30분)

시작과 동시에 물을 끓이고 스트링 빈스, 완두콩, 토마토를 데쳐내고 그 물에 스파게티면을 삶아주면 시간이 단축됩니다. 

 

야채의 크기는 일정하게 썰고 냄비에 야채를 볶을 때는 단단한 재료부터 넣고 푸른색 채소는 색이 변하지 않도록 나중에 넣습니다. 

 

22. 피시차우더수프 (30분)

화이트 루는 색깔이 나지 않도록 약한 불로 볶아줍니다. 

 

주르륵 흐르는 농도로 마무리하며 식은 후 농도가 되직해지니 제출 직전에 완성하는 것이 좋습니다. 

 

생선 살이 부서지지 않도록 농도를 완전히 맞춘 후 마지막에 생선 살을 넣어야 합니다. 

 

23. 프렌치프라이드쉬림프 (25분)

새우는 등쪽의 내장을 이쑤시개로 빼고, 배 쪽에 3~4회의 칼집을 반쯤 넣어 등 쪽으로 꺾어서 곧게 폅니다.

 

흰자 거품의 양을 많이 넣으면 튀김옷이 묽어져 반죽이 부풀었다가 꺼질 수 있으므로 흰자를 넣는 양에 쥐의하고 거품은 반죽 직전에 만듭니다. 

 

튀김 온도가 너무 높으면 튀김옷이 검어집니다. 

 

새우를 튀길 때 튀김옷 색깔을 일정하게 내기 위해 젓가락으로 뒤집어가며 튀깁니다. 

 

24. 프렌치어니언수프 (30분)

양파는 아주 얇고 일정한 두께로 슬라이스 행야 합니다. 

 

수프의 국물은 갈색이 나도록 양파를 충분히 볶아주고 거품을 제거해 가며 맑게 끓입니다. 

 

토스트한 빵은 제출시 따로 담아내도록 합니다. 

 

25. 포테이토크림수프 (30분)

감자는 푹 익은 후 체에 내려야 잘 내려집니다. 

 

대파는 흰 부분을 사용하며, 양파와 대파를 볶을 때는 색이 나지 않도록 합니다. 

 

수푸의 농도는 걸쭉하게 하고, 생크림을 넣을 때는 약불로 줄여야 합니다. 

 

26. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 (30분)

냉동 참치는 연한 소금물에 살짝 담가 해동시키고 너무 일찍 썰거나 무치면 색이 변하니 주의합니다. 

 

생선을 썰어준 다음에는 도마와 칼을 세척합니다. 

 

양념한 참치를 퀜넬 스푼으로 한가득 뜬 후 반대 스푼으로 모양을 잡으면서 스푼을 밑으로 내리듯이 빼내면서 다른 스푼으로 참치를 뜹니다. 반대스푼으로 똑같이 모양을 여러 번 반복해서 럭비공 모양이 나오도록 잡습니다. 

 

데친 차이브로 샐러드부케의 밑둥을 묶을 때 2바퀴 이상 돌려서 묶어야 풀리지 않습니다. 

 

채소 비네그레트를 샐러드부케 앞쪽으로 소스 위주로 먼저 뿌려주고 남은 채소는 참치 위쪽으로 뿌려줍니다. 

 

27. 해산물 샐로드 (30분)

다진 양파는 면보에 체를 이용하여 찬물에 헹궈준 후 물기를 꼭 짜줍니다. 

 

중합과 피홍합은 반드시 소금물에 해감을 시키고, 쿠르부용에 삶아낸 해산물은 찬물에 헹구지 말고 그대로 식혀야 맛과 향이 좋습니다. 

 

물에 담가 놓았던 채소의 물기는 면보를 이용해 완벽하게 제거해 줍니다. 

 

28. 스파게티 카르보나라 (30분)

파슬리는 면보에 감싸서 흐르는 물에 여러 번 헹궈서 파슬르 특유의 강한 향을 어느 정도 빼준 후 물기 없이 꼭 짜줍니다. 

 

스파케티면을 넣고 볶으면서, 생크림을 넣어가며 농도와 소스 양을 적당히 맞추어야 합니다. 

 

리에종에는 계란 노른자가 들어가므로 센불에서 섞으면 노른자가 읽기 때문에 반드시 불을 끄고 섞어 줍니다. 

 

파마산 치즈가루를 뿌리고 나서 접시 가장자리를 키친타올로 깔끔하게 닦아줍니다. 

 

29. 토마토소스 해산물 스파게티 (35분)

토마토소스 해산물 스파게티를 만드는 과정에서 도마와 칼을 깨끗하게 세척해가며 청결에 유의합니다. 

 

완성 시 농도가 너무 되직하면 면 삶은 물을 넣으면서 농도를 조절합니다. 

 

30. 시저샐러드 (35분)

마요네즈(100g 이상), 시저 드레싱(100g 이상), 시저 샐러드를 각각 제출해야 하므로 시저 드레싱을 만들 때 마요네즈를 모두 다 사용하지 않도록 주의합니다. 

 

베이컨은 재료 자체에 기름기가 많기 때문에 프라이팬에 식용유를 두르지 않아야 하고, 볶은 다음에도 키친 타월을 사용하여 기름기를 빼줍니다. 

 

파미지아노레기아노 치즈는 반드시 강판이나 채칼을 사용합니다. 

 

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